Tag Archives: วัตถุดิบอาหารญี่ปุ่นฮาลาล

เคล็ดลับความอร่อยของแซลมอน

ปลาแซลมอนไม่สามารถเลี้ยงและเติบโตในประเทศไทยได้ ปลาแซลมอนจึงเป็นปลานำเข้า ซึ่งส่วนใหญ่ที่นิยมรับประทานกันในบ้านเรามาจากประเทศนอร์เวย์ วิธีการและระยะเวลาการขนส่งจึงเป็นปัจจัยสำคัญส่งผลถึงคุณภาพความสดของปลา ร่วมค้นพบเคล็ดความอร่อยของแซลมอนกันค่ะ 1.การขนส่งปลา มีอยู่สองแบบคือ ปลาแซลมอนแช่แข็ง นิยมนำไปทำอาหารประเภททอด ย่าง ไม่เหมาะสำหรับทำซูชิ หรือซาชิมิ เพราะเมื่อปลาละลายแล้วเนื้อจะยุ่ย รสชาติความหวานของเนื้อปลาจะหายไป ไม่เด้ง ผู้บริโภคจะสังเกตุได้จากเนื้อปลาจะไม่ใส ปลาแซลมอนสด เป็นการขนส่งโดยใช้เครื่องบิน ปลาแซลมอน จะถูกแช่เย็นในห้องควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสมจนกว่าจะถึงมือผู้บริโภค เนื้อปลาจะแน่น เด้ง คุณภาพดี สด เหมาะสำหรับทำซูชิ และซาชิมิ ราคาจึงค่อนข้างแพงกว่าแบบแช่แข็ง 2 การเลือกปลาแซลมอนนั้น ต้องดูที่เหงือก จะมีสีแดง หลังสีดำ และตาใส เนื้อเด้ง กดแล้วไม่จม แต่ไม่ควรดูแค่สีของเหงือกปลาอย่างเดียว เพราะปลาอาจจะโดนแช่น้ำหรือน้ำแข็งระหว่างขนส่ง ทำให้สีเหงือกซีดลง ควรดูส่วนอื่นๆ ประกอบด้วย 3 เมื่อซื้อมาแล้ว ต้องถนอมปลาอย่างดีตอนนำกลับบ้าน ต้องรักษาระดับอุณหภูมิ ให้อยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม ควรเตรียมภาชนะที่เก็บอุณหภูมิได้อย่างดี เช่น กล่องโฟมหรือกระติกเก็บอุณหภูมิ เพื่อรักษาระดับความเย็นให้คงที่ เพราะอุณหภูมิการเก็บรักษามีส่วนสำคัญอย่างมากกับรสชาติของเนื้อปลาแซลมอน 4 ทำความสะอาดปลาอย่างถูกต้อง จะทำให้ปลาไม่เสียรสชาติ ห้ามเอาส่วนของเนื้อปลาไปล้างน้ำเด็ดขาด ควรใช้ผ้าสะอาดเช็ดตัวปลา 5 มีดต้องคม ความคมของมีดมีส่วนสำคัญมาก ถ้ามีดที่แล่ปลาไม่คมจะทำให้เนื้อปลาช้ำ…