Ikura ไข่ปลาแซลมอน
Ikura Gunkanmaki กุงคังมากิ ไข่ปลาแซลมอน (Ikura ไข่ปลาแซลมอน) จิงๆแล้วคำว่า Ikura ที่คนญี่ปุ่นเรียกนั้นมาจากคำว่า Ikra ในภาษารัสเซีย มีความหมายว่าไข่ปลาหรือพวงไข่ปลา เมนู Ikura ไม่ใช่เมนูดั่งเดิมของโตเกียว แต่เป็นที่นิยมรับประทานที่โตเกียวช่วงปี 1970 คนที่ชื่นชอบเจ้า Ikura ไข่ปลาแซลมอน จะบอกเป็นเสียงเดียวกันว่า ความอร่อยจะอยู่ตรงที่เมื่อขบเบาๆในปากแล้วจะมีน้ำรสเค็มนิดๆกลมกล่อมไหลออกมา กว่าจะเป็น Ikura พร้อมเซิร์ฟต้องผ่านกรรมวิธีหลายขั้นตอน นำพวงไข่ปลามาล้างกับน้ำเกลืออุ่นๆ เพื่อให้ไข่ปลาแยกออกจากกัน ไข่ปลาจะแข็งและมีสีขุ่น จากนั้นจึงล้างเมือกไข่ปลาออกให้สะอาด ขั้นตอนสุดท้ายจึงนำไปหมักให้เกิดรสชาติและเกิดความใสน่ารับประทาน โดยส่วนใหญ่ Ikura จะหมักด้วยเกลือ มิรินิ โชยุ และเหล้าสาเก เพื่อให้มีรสชาติและดับกลิ่นคาว จึงทำให้พี่น้องมุสลิมรับประทานไม่ได้ แต่ก็ยังมีทางเลือก เนืองจากมีไข่ปลา Ikura ที่หมักเกลือเพียงอย่างเดียว ราคาจะสูงกว่าทั่วไปมากถือได้ว่าเป็นของพรีเมี่ยม ได้รสชาติของวัตถุดิบอย่างแท้จริง บางท่านอาจจะสงสัยว่าทำไม Ikura ที่เคยรับประทานรสชาติเหมือนเยลลี่ เนื่องจากปัจจุบันมีการทำ Ikura เลียนแบบของจริง ทำจากคาราจีแนน แต่งสีด้วยสีผสมอาหาร แล้วจึงนำไปปรุงรส สีสันอาจจะคล้ายคลึงกันแต่บอกได้เลยว่ารสชาติเทียบกันไม่ได้ วีธีตรวจสอบว่าเป็นของจริงนั้นก็ไม่ยาก…