ซูชิ (Sushi)
ซูชิ (Sushi) คืออาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความหลากหลายและรสชาติอันประณีตของอาหารญี่ปุ่น คำว่า “ซูชิ” จริงๆ แล้วหมายถึงอาหารที่ทำจากข้าวผสมน้ำส้มสายชูหมักผสมกับส่วนผสมต่างๆ ซึ่งอาจรวมถึงอาหารทะเล ปลาหรือวัตถุดิบอื่น ๆ
คำว่า ซูชิ มาจากไหน
ซูชิมีรากศัพท์มาจากคำว่า “สุ” (Su) ซึ่งหมายถึงข้าวสวยที่ผสมกับน้ำจิ้ม และ “ชิ” (Shi) หมายถึงปลาหรือวัตถุดิบอื่น ๆ ที่วางด้วย
ซูชิประกอบด้วยอะไรบ้าง
เมนูซูชิประกอบด้วยสองส่วนหลัก ได้แก่ ข้าวที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูและท็อปปิ้งหรือไส้ที่วางอยู่ด้านบนของข้าว ข้าวปรุงรสด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ ท็อปปิ้งอาจแตกต่างกันมาก และอาจรวมถึงปลาดิบ อาหารทะเลปรุงสุก ผัก หรือแม้แต่ออมเล็ต ส่วนผสมได้รับการคัดเลือกอย่างพิถีพิถันเพื่อเติมเต็มข้าวและให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่สมดุล
วิธีทำซูชิ
ข้าวสวยและวัตถุดิบบนข้าว (ปลาหรือวัตถุดิบอื่น ๆ) โดยมีการนำข้าวสวยมาปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นนำวัตถุดิบไปวางบนก้อนข้าว ทานพร้อมซอสและเครื่องเคียงเช่นขิงดอง
ประเภทของซูชิ
ซูชิมีหลายประเภท แต่ละประเภทมีวิธีการเตรียมและรูปแบบการนำเสนอที่แตกต่างกัน:
นิกิริซูชิ: ซูชิปั้นด้วยมือ ประกอบด้วยข้าวปั้นเป็นก้อนเล็กๆ โปะด้วยปลาดิบ หอย หรือท็อปปิ้งอื่นๆ
Maki Sushi: ซูชิม้วนที่มีข้าวและส่วนผสมต่างๆ ห่อด้วยแผ่นสาหร่าย (โนริ)
Temaki Sushi: ซูชิม้วนด้วยมือ คล้ายกับ maki sushi แต่จะม้วนเป็นรูปกรวยด้วยมือ
Chirashi Sushi: ชามข้าวราดน้ำส้มสายชูราดด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น ซาชิมิ ผัก และอื่นๆ
Inari Sushi: ข้าวซูชิบรรจุอยู่ในผิวของเต้าหู้ที่มีรูปทรงคล้ายกระเป๋า ปรุงรสหวาน
Oshi Sushi: ซูชิที่ส่วนผสมถูกกดลงในแม่พิมพ์เพื่อให้ได้รูปทรงบล็อกขนาดเล็ก
Narezushi: ซูชิแบบโบราณที่หมักปลากับข้าวและเกลือเป็นเวลานานก่อนรับประทาน
ซูชิมักเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงรส เช่น โชยุ วาซาบิ (พืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น) และขิงดอง การนำเสนอซูชิเป็นศิลปะในตัวเอง โดยใส่ใจในรายละเอียดในการจัดเรียง สีสัน และพื้นผิว สามารถเพลิดเพลินกับซูชิได้ที่ร้านซูชิแบบดั้งเดิม ร้านซูชิสายพาน หรือแม้แต่ซื้อกลับบ้าน
ซูชิทั่วไป ฮาลาล หรือไม่
ซูชิทั่วไปฮาลาลหรือไม่ ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ และวิธีการเตรียมซูชิ
ศาสนาอิสลามได้ห้ามการบริโภคอาหารและส่วนผสมบางอย่าง คือ:
1. เนื้อหมูและสิ่งที่ได้จากหมู: เนื้อหมูถือเป็นสิ่งต้องห้าม (ฮะรอม) ในศาสนาอิสลาม ดังนั้นซูชิใดๆ ที่มีเนื้อหมูหรือส่วนผสมจากเนื้อหมูจะไม่ฮาลาล
2. แอลกอฮอล์: ไม่อนุญาตให้ใช้แอลกอฮอล์ ทั้งในการปรุงอาหาร และเตรียมอาหารฮาลาล
3. การปนเปื้อนสิ่งที่ต้องห้าม (ฮะรอม): หากใช้ส่วนผสมที่ไม่ฮาลาลบนพื้นผิวหรือเครื่องใช้เดียวกันกับส่วนผสมฮาลาล อาจมีความกังวลเกี่ยวกับการปนเปื้อน
ซูชิ มีความเสี่ยงของวัตถุดิบหลายตัวที่จะไม่ฮาลาล เช่น:
- ข้าวซูชิ ข้าวซูชิส่วนใหญ่จะมีส่วนประกอบของน้ำส้มสายชูข้าว “Mizukan” เป็นน้ำส้มสายชูข้าวยี่ห้อหนึ่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารญี่ปุ่น ใช้ในซูชิและอาหารอื่นๆ ซึ่งน้ำส้มสายชูนี้จะมีส่วนประกอบของแอลกอฮอล์ ทำให้มุสลิมไม่สามารถทานได้ หรือบางสูตรอาจจะมีส่วนผสมของมิรินและสาเกอยู่ด้วยซึ่งเป็นเหล้าของญี่ปุ่น
- ซอสโชยุ โชยุส่วนใหญ่หรือแบบดั้งเดิม มีแอลกอฮอล์ผสมอยู่ ทำให้ไม่ฮาลาล ควรสอบถามทางร้านว่าโชยุมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์หรือไม่ และโชยุเองก็มีหลากหลายแบบ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นโชยุที่ได้รับการปรุงรสแล้วมักมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์สาเก
- ปูอัด โรลซูชิส่วนใหญ่จะใส่ปูอัด ซึ่งมักจะมีส่วนผสมที่ไม่ฮาลาลรวมอยู่ด้วย ชาวมุสลิมจำเป็นต้องตรวจสอบว่าปูอัดมีส่วนผสมที่ฮะรอมหรือไม่
- ไข่กุ้ง ไข่กุ้งส่วนใหญ่จะมีการปรุงแต่งรสชาติด้วยโชยุ ซึ่งโชยุส่วนใหญ่จะมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ ทำให้ไม่ฮาลาล และปรุงรสหวานด้วยมิริน
- ไข่แซลมอน ไข่แซลมอนที่นำมาใช้ในซูชิต้องผ่านกระบวนการดองมาก่อน จะมีการดอง 2 แบบ คือ ดองเกลือ และดองโชยุ ไข่แซลมอนที่ดองเกลือจะมีรสชาติที่บริสุทธิ์กว่า และราคาสูง ทำให้ร้านอาหารส่วนใหญ่ใช้ไข่แซลมอนแบบดองโชยุ ซึ่งจะมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ ทำให้ไม่ฮาลาล
- คานิมิโซะ หรือมันปู มันปูส่วนใหญ่จะมีการปรุงรสด้วยมิโซะ หรือดาชิ เพื่อเพิ่มรสชาติ ซึ่งอาจมีส่วนผสมของโชยุที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ และมีการดับคาวด้วยสาเก ปรุงรสหวานด้วยมิริน ทำให้ไม่ฮาลาล
- ไข่หวาน ไข่หวานหรือไข่ม้วน ทำจากไข่ไก่ ส่วนใหญ่มักปรุงรสด้วย โชยุ สาเก มิริน เพื่อให้ความหวานแก่ไข่ ซึ่งมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ ทำให้ไม่ฮาลาล
- ยำสาหร่าย มักปรุงรสด้วยโชยุ และมิริน ซึ่งมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ ทำให้ไม่ฮาลาล
- อุปกรณ์ที่ใช้และการเตรียม: การปนเปื้อนอาจเกิดขึ้นได้หากมีการเตรียมหรือเก็บส่วนผสมที่ไม่ฮาลาลผสมกับส่วนผสมที่ฮาลาล สิ่งสำคัญคือต้องสอบถามเกี่ยวกับการแยกเขียง หรืออุปกรณ์ที่ใช้ในการปรุงอาหาร
เพื่อให้มั่นใจถึงความฮาลาลของซูชิ แนะนำให้ชาวมุสลิมสอบถามเกี่ยวกับวัตถุดิบที่ใช้และวิธีการเตรียมที่ร้านซูชิ ควรเลือกร้านซูชิที่ผ่านการรับรองฮาลาล มั่นใจว่าวัตถุดิบและขั้นตอนการทำที่ฮาลาล เพื่อให้แน่ใจว่าทานอาหารตามมาตรฐานฮาลาล
