ทูน่าก็ไม่ต่างจากวัว มีหลายสายพันธุ์ เนื้อส่วนต่างๆมีรสชาติ สัมผัสต่างกัน เหมาะนำไปทำเมนูแตกต่างกันไป
ทูน่ามีมากถึง 7 สายพันธุ์ Bluefin Yellowfin Longtail Albacore Big-eye Blackfin และ Southernfin ที่นิยมและมีราคาสูงสุดคงหนีไม่พ้น Bluefin เนื้อแดง รสหวาน รสสัมผัสนุ่ม สายพันธุ์อื่นไม่ได้มีเนื้อสีแดงเสมอไป แต่เป็นครีม ชมพู
ส่วนของเนื้อทูน่าก็มีหลายส่วน เนื้อส่วนแดง Akami มีถึงสามส่วน sekami เนื้อก้อนส่วนติดหัว senaka กลางลำตัว เป็นเนื้อแดงส่วนดีที่สุด และส่วนสุดท้าย seshimo เนื้อแดงที่มีเอ็นแทรกค่อนข้างเยอะ นอกจากนั้นส่วนท้องก็แบ่งเป็น 3 ส่วน ดีที่สุดก็คือโอโทโร่ (harakami) ส่วนที่มีไขมันสูงสุด ถัดมาก็เป็นชูโทโร่ (haranaka) และส่วนปลายหางเรียก Harashimo มักนำไปทำเป็นไส้โรล ซูชิ นอกจากเนื้อส่วนก้อน ยังมีส่วน Kama เนื้อส่วนคาง Noten ส่วนหน้าผาก Hoho ส่วนแก้ม และ Nakaochi เนื้อติดซี่โครง
และที่พลาดไม่ได้คือเป็นไขกระดูกซี่โครง 5 ส่วนหลังที่กล่าวถึง เป็นส่วนที่หาทานค่อนข้างยาก ถึงจะไปญี่ปุ่นก็ไม่ใช่ว่าจะได้ทาน เพราะต้องจองกันล่วงหน้า แต่ถ้าใครเคยมาที่ร้านมีอยู่ช่วงหนึ่ง ที่เอาส่วนเหล่านี้มาจัดโปรให้ได้ลองชิมกัน ส่วนไขกระดูกซี่โครงก็เคยเอาไปทำเมนูในงานโอมากาเสะที่เอเชียทีค ใครที่ยังไม่เคยลอง แล้วอยากจะลอง ก็คงต้องรอลุ้นกันไปก่อน ว่าเมื่อไหร่จะได้มาอีก
ใจจริงก็อยากจะจัดทูน่ายกตัวมาแล่เอามันสักครั้ง 555 ลูกค้าสนใจอยากลองกันมั้ยครับ
