อุด้งเป็นอาหารประเภทเส้นยอดนิยมอีกประเภทหนึ่งในญี่ปุ่น ซึ่งแตกต่างจากราเมน เส้นอุด้งนั้นหนาและเหนียวกว่าเส้นราเมง ทำจากแป้งสาลี น้ำ และบางครั้งก็ใส่เกลือเล็กน้อย เส้นอุด้งมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มลื่นเล็กน้อยซึ่งทำให้เส้นอุด้งแตกต่างจากเส้นประเภทอื่นๆ
อุด้งมีทั้งแบบร้อนและเย็น และมักนิยมรับประทานแบบเรียบง่ายหรือรับประทานกับท็อปปิ้งและเครื่องเคียงต่างๆ ตัวอย่างอุด้งแบบต่างๆ:
Kake Udon: เป็นอาหารที่เรียบง่ายและคลาสสิก โดยเส้นอุด้งจะเสิร์ฟในน้ำซุปร้อนและปรุงรสอ่อนๆ ที่เรียกว่า “kakejiru” น้ำซุปมักทำจากดาชิ (น้ำสต็อกที่ใช้ปรุงอาหารญี่ปุ่น) ผสมกับโชยุและมิริน (เหล้าหวานจากข้าว) มักจะโรยหน้าด้วยต้นหอมสับ เทมปุระหรือท็อปปิ้งอื่นๆ
Kitsune Udon: ในจานนี้ เส้นอุด้งจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปที่ทำจากถั่วเหลืองซึ่งมีรสหวานเล็กน้อย พร้อมกับเต้าหู้ทอดที่เรียกว่า “อะบุระอาเกะ” ผิวเต้าหู้หวานทำให้ได้ชื่ออาหาร เนื่องจาก “คิทสึเนะ” หมายถึงสุนัขจิ้งจอกในนิทานพื้นบ้านของญี่ปุ่น และว่ากันว่าสุนัขจิ้งจอกชอบกินเต้าหู้
อุด้งเทมปุระ: อุด้งเสิร์ฟในน้ำซุปดาชิร้อนๆ โดยมีเทมปุระ (อาหารทะเลหรือผักชุบแป้งทอด) เป็นท็อปปิ้ง เทมปุระกรุบกรอบตัดกับเส้นอุด้งนุ่มได้อย่างลงตัว
Zaru Udon: เส้นอุด้งปรุงสุกแช่เย็นและเสิร์ฟบนถาดไม้ไผ่ (ซารุ) พร้อมน้ำจิ้มที่ทำจากโชยุ มิริน และดาชิ ตักเส้นจุ่มลงในซอสก่อนรับประทาน และมักจะมาพร้อมกับท็อปปิ้งอย่างต้นหอม หัวไชเท้าขูด และวาซาบิ
Yaki Udon: ยากิอุด้ง ผัดเส้นอุด้งพร้อมกับผัก เนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือส่วนผสมอื่นๆ ปรุงรสด้วยซอสหลากหลายชนิด รสสัมผัสเส้นจะมีความแตกต่างจากอุด้งเมนูอื่นๆ เพราะมีความกรอบเล็กน้อยจากขั้นตอนการผัด
อุด้งเป็นอาหารที่หลากหลาย มีรสชาติแสนอร่อย เช่นเดียวกับราเมง อุด้งยังมีรูปแบบตามภูมิภาคต่างๆ ที่หลากหลาย ซึ่งสะท้อนถึงประเพณีการทำอาหารที่หลากหลายของญี่ปุ่น
