ไข่หอยเม่น อูนิ 「ウニ」

“อูนิ” หรือ “ไข่หอยเม่น” 「ウニ」 อาหารอันโอชะแห่งท้องทะเล นับว่าเป็นวัตถุดิบพรีเมียม ที่หาทานได้ค่อนข้างยากพบได้ในแหล่งน้ำเย็นที่สะอาด มีรสชาติที่เฉพาะตัวและโดดเด่นมาก ไข่หอยเม่นที่สดใหม่มีรสชาติหวานและเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม เค็มนิด สดชื่น มีกลิ่นของทะเล ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชอบรับประทานอาหารทะเลแบบญี่ปุ่น

ไข่หอยเม่นคืออะไร และมาจากไหน

จริงๆแล้วไข่หอยเม่น ไม่ใช่ไข่ของหอย แต่เป็นอวัยวะสืบพันธุ์ของหอยเม่น ซึ่งเป็นสัตว์ทะเลที่มีลักษณะเป็นแผ่นกระดองที่มีหนาม หอยเม่นมีหลายชนิดและพบได้ในทะเลทั่วโลก แต่ไข่หอยเม่นที่นิยมในการรับประทาน เป็นหอยเม่นที่ดีที่สุดมักพบในน้ำที่สะอาดและเย็น เช่น ทะเลญี่ปุ่น (เฉพาะฮอกไกโด), แถบชายฝั่งแคลิฟอร์เนีย

อูนิ กินยังไง

วิธีที่นิยมที่สุดในการรับประทานอูนิคือในรูปแบบสด ๆ โดยเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือเป็นส่วนหนึ่งของจานซูชิหรือซาชิมิ หรือเสิร์ฟแบบซูชิและซาชิมิ อูนิมักจะวางบนข้าวซูชิหรือเสิร์ฟเป็นชิ้นซาชิมิ

หรือบางทีก็ใช้เป็นส่วนผสมในพาสต้า, ริซอตโต้, หรืออาหารทะเลอื่นๆ

นอกจากนี้ อูนิสามารถทำเป็นซอสรสเข้มข้นสำหรับใช้ปรุงอาหารได้อีกด้วย

ทำไมไข่หอยเม่นถึงมีราคาแพง

ไข่หอยเม่น (Uni) มีราคาแพงเนื่องจากหลายปัจจัยที่สำคัญ:

ความยากในการเก็บ การเก็บหอยเม่นต้องใช้ความชำนาญและบางครั้งต้องดำน้ำลึกเพื่องมหอยขึ้นมาทีละตัว ซึ่งเป็นงานที่ท้าทายและต้องใช้ทักษะสูง

การจัดการและการขนส่งที่ละเอียดอ่อน ไข่หอยเม่นเป็นวัตถุดิบที่บอบบางและต้องการการจัดการที่ระมัดระวัง การแกะที่ต้องใช้มือแกะอย่างเบามือ เพื่อให้ได้เนื้อที่สวย ไม่ให้เนื้อเละดูไม่น่ารับประทาน รวมถึงการขนส่งที่รวดเร็วเพื่อรักษาคุณภาพและความสดใหม่

ฤดูกาลและจำนวนที่จำกัด ไข่หอยเม่นมีรสชาติที่ดีที่สุดในช่วงเวลาที่เฉพาะเจาะจงของปี มีจำนวนที่จำกัด ทำให้ไข่หอยเม่นเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเล โดยเฉพาะในอาหารญี่ปุ่น เช่น ซูชิและซาชิมิ ความต้องการที่สูงทำให้ราคาขึ้น

ความเสี่ยงในการเพาะหอย การเพาะหอยเม่นเพื่อผลิตไข่หอยเม่นที่มีคุณภาพสูงมีความเสี่ยงสูง และต้องใช้เวลานาน

ข้อกำหนดด้านการอนุรักษ์ การจำกัดการจับหอยเม่นในบางพื้นที่เพื่อการอนุรักษ์ทำให้ไข่หอยเม่นมีความหายากและราคาแพง

ด้วยเหตุผลเหล่านี้ ไข่หอยเม่นจึงเป็นวัตถุดิบที่มีราคาแพงและถูกมองว่าเป็นอาหารหรูหราในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเลแบบญี่ปุ่น.

สายพันธุ์ยอดนิยมของไข่หอยเม่น

Murasaki Uni「紫ウニ」 (ไข่หอยเม่นมูราซากิ) ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางในญี่ปุ่น เป็นที่รู้จักด้วยสีทอง หรือเหลืองอ่อน และรสชาติหวานกว่าบาฟุน หอมมัน นุ่มลิ้น เปลือกสีดำอมม่วง มีหนามยาว เนื้อสัมผัสบางเบา ละลายในปาก

Bafun Uni 「バフンウニ」(ไข่หอยเม่นบาฟุน) มีสีส้มแก่และรสชาติที่เข้มข้น รสหวาน เข้มข้น เนื้อสัมผัสแน่นเด้ง รสชาติครีมมี่เข้มข้น เปลือกสีเขียวปนน้ำตาล มีหนามสั้น

ทั้ง 2 สายพันธุ์ มีรสชาติ และเนื้อสัมผัส เป็นเอกลักษณ์ เรียกได้ว่า อร่อยกันคนละแบบ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการทานไข่หอยเม่น:

ไข่หอยเม่นมักมีรสชาติที่ดีที่สุดในช่วงฤดูร้อน (มิถุนายน – สิงหาคม) ซึ่งเป็นช่วงที่หอยเม่นมีการผสมพันธุ์ นอกจากนี้

ไข่หอยเม่น (Uni) จากพื้นที่ต่างๆ อาจมีความแตกต่างกันในเรื่องสี, รสชาติ, และรสสัมผัส ดังนี้:

ฮอกไกโด ญี่ปุ่น

โดยทั่วไปมีสีตั้งแต่สีเหลืองทองไปจนถึงสีส้มเข้ม บางครั้งอาจเห็นสีแดงอ่อน

มักมีรสหวาน มีรสนุ่มละเอียด มีรสอูมามิเข้มข้น เนื้อสัมผัสนุ่มนวล ละเอียด และเนียน

แคลิฟอร์เนีย, สหรัฐอเมริกา

มักจะมีสีเหลืองอ่อนหรือส้มอ่อน

มีรสชาติที่น้อยกว่าเมื่อเทียบกับไข่หอยเม่นญี่ปุ่น อาจมีรสชาติของทะเลที่เด่นชัด

เนื้ออาจหยาบกว่าไข่หอยเม่นญี่ปุ่น แต่ยังคงมีความนุ่มนวล

ชิลีและแคนาดา

มักมีสีส้มถึงสีแดง

อาจมีรสขมเล็กน้อย หรือมีรสชาติทะเลที่เด่นชัด

เนื้อแน่นและอาจหยาบกว่าไข่หอยเม่นจากญี่ปุ่น

รัสเซีย

มักมีสีที่เข้มกว่า ตั้งแต่สีส้มไปจนถึงสีแดงเข้ม

มีรสชาติเข้มข้นของทะเล บางครั้งอาจมีรสขม

เนื้อสัมผัสอาจหนาและหยาบกว่า

การเลือกไข่หอยเม่น (Uni) ให้อร่อย

ต้องพิจารณาหลายปัจจัย เพื่อให้ได้ไข่หอยเม่นที่มีคุณภาพดีและรสชาติเยี่ยม นี่คือคำแนะนำในการเลือกไข่หอยเม่น:

สีสัน: ไข่หอยเม่นที่ดีมักมีสีที่สวยงามและสม่ำเสมอ สีอาจแตกต่างกันไปตามชนิดของหอยเม่น ตั้งแต่สีเหลืองทองไปจนถึงสีส้มหรือแม้แต่สีแดงอ่อน

กลิ่น: ไข่หอยเม่นควรมีกลิ่นทะเลที่สดชื่น หากมีกลิ่นเหม็นหืนหรือกลิ่นไม่พึงประสงค์อื่นๆ อาจหมายถึงว่าไม่สด
ลักษณะผิว: ควรมีลักษณะที่เรียบเนียนและเป็นมัน เมื่อสัมผัสควรรู้สึกนุ่มนวล ไม่ควรมีลักษณะแห้งหรือลีบ

ความสด: ไข่หอยเม่นที่สดใหม่มักมีรสชาติที่ดีกว่า การซื้อจากร้านที่มีชื่อเสียงและมีการจัดส่งที่รวดเร็วช่วยให้ได้ไข่หอยเม่นที่สดมากขึ้น

การบรรจุภัณฑ์: ควรเลือกไข่หอยเม่นที่บรรจุอย่างดี ภาชนะที่ปิดสนิทและมีการจัดเก็บที่เหมาะสมช่วยรักษาคุณภาพ

ฤดูกาล: โดยทั่วไปแล้ว ไข่หอยเม่นมีรสชาติที่ดีที่สุดในช่วงฤดูร้อน แต่อาจแตกต่างกันไปตามสถานที่และชนิดของหอยเม่น

ต้นกำเนิด: ไข่หอยเม่นจากภูมิภาคต่างๆ มีลักษณะและรสชาติที่แตกต่างกัน บางครั้งการลองชิมไข่หอยเม่นจากภูมิภาคต่างๆ สามารถช่วยคุณหาชนิดที่คุณชอบได้

ไข่หอยเม่นมีรสชาติที่หลากหลายและมักถูกอธิบายว่ามีรสชาติหวาน ความหวานนี้ส่วนใหญ่มาจากปัจจัยต่างๆ ดังนี้:

สภาพแวดล้อมทางทะเล: คุณภาพของน้ำที่หอยเม่นอาศัยอยู่มีผลต่อรสชาติของไข่หอยเม่น น้ำที่สะอาดและอุดมไปด้วยอาหารที่เหมาะสมสามารถช่วยเพิ่มรสชาติหวานให้กับไข่หอยเม่น