วัตถุดิบชั้นเลิศ Mirugai (ミル貝) ภาษาอังกฤษก็คือ Geoduck หรือหอยงวงช้าง หรือชาวญี่ปุ่นเรียกกันว่า Mirukui ซึ่งแปลตรงตัวว่าหอยกินสาหร่าย
ช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง หอย Murugai สามารถพบเจอได้จากหลายแหล่งในญี่ปุ่น แต่ปัจจุบันมักจะพบแค่เฉพาะที่อ่าวมิคาวะในไอจิ (Aichi)
หอย Mirugai สีขาวที่พบเจอในท้องตลาดทั่วไปจริงๆแล้วเป็นสายพันธ์แตกต่างกัน แต่ที่สำคัญคือหอยจะต้องสดมาก หรือจะต้องเป็นหอยที่ยังมีชีวิต ถึงเหมาะสำหรับนำมาทำเป็นเมนูซาชิมิ ซูชิ หอยต้องมีขนาดตัวใหญ่ น้ำหนัก 300 – 400 กรัมขึ้นไป สามารถสังเกตุได้ง่ายๆว่าหอยยังเป็นอยู่หรือไม่ เพียงแค่ใช้มือแตะ งวงของหอยจะต้องขยับหรือหดตัวอย่างรวดเร็ว บางครั้งอาจจะพ่นน้ำออกมาด้วย.
วิธีการจัดการหอย Mirugai ต้องมีเทคนิคพิเศษ จะต้องนำหอยไปแช่ในน้ำเย็นจัด ก่อนจะแกะฝาหอยออก ด้านในจะเป็นเนื้อสีขาวนม หลังจากนั้นใช้มีดแล่ออกเป็น 2 ชิ้น แล้วจึงนำไปล้างน้ำเกลือ ช่วยเพิ่มความหวานให้รสชาติเนื้อหอย แต่สำหรับการนำไปทำซูชิ จะต้องนำหอยไปพักในตู็เย็นในอุณหภูมิที่เหมาะสมก่อนนำมาทำซูชิ เนื้อส่วนหลายงวงจะมีสีม่วงอ่อนๆ ซึ่งรสชาติ และสัมผัสของเนื้อหอยจะแตกต่างกันไปแต่ละส่วน เนื้อสัมผัสสู้ฟัน แต่ไม่ได้เหนียวจนกัดไม่ขาด ในระหว่างที่เคี้ยวจะได้ความอุมามิของรสชาติแห่งท้องทะเล พร้อมความหวานที่ตามมา
.
Mirugai Sashimi หอยงวงช้างญี่ปุ่นสดๆ มากันแบบเป็นๆ ขาวๆอวบๆ เนื้อหอยส่วนงวงมักนิยมนำไปทำซูชิ และซาชิมิ ขอบอกเลยว่า เนื้อหวานกรอบอร่อยมากๆ ส่วนเนื้อและตับที่อยู่ในฝาหอยมักจะนำไปย่าง ช่วยดึงรสชาติของวัตถุดิบชั้นเลิศนี้ได้เป็นอย่างดี ถือเป็นอีก 1 เมนูที่หาทานยาก และไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวงครับ
จองผ่านไลน์ abushi หรือโทร
ประชาอุทิศ : 065 5987 000
.
เปิดบริการทุกวัน 11.00 – 21.00 น.
บางอ้อ : 097 097 6861
เปิดบริการทุกวัน 10.00 – 21.00 น
